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  • 脱水马铃薯制法不难
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:11-09 信息来源:山西农民报
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  •    清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮、机械去皮或碱液去皮 (碱液为含碱5%~10%的沸水溶液),再用清水冲洗,沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。

      切分、浸泡:将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片、4~7毫米的条块或12~13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等。

      烫漂、硫处理:切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟,然后捞出于流动水中冷却,除去表面淀粉粒,待凉透后捞出、沥干。

      干制:烫漂后的马铃薯物料均匀摊于竹筛上脱水,其温度以60℃~65℃为宜,待含水量降低到标准以下时,即完成脱水。

      挑选:剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。

      包装:将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装,扎紧袋口,再用纸箱或其它包装箱包装。

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